ヴラタ(誓願)に勧められるチャート ・マサーラーのレシピ

ヴラタ(誓願)に勧められるチャート ・マサーラー(चाट मसाला)のレシピをご紹介いたします。

ナヴァラートリーやエーカーダシーなど、インドではそれぞれの信仰に基づいて、さまざまなヴラタ(誓願)が行われます。ヴラタにおいて広く実践されるのが、断食や食の節制です。完全な断食を行うこともあれば、身体を浄化する果物や牛乳などの摂取は進んで行うこともあります。

このヴラタの際には、果物のみを摂取する人々が多くいます。その際に勧められるチャート・マサーラーをご紹介いたします。

チャート ・マサーラーは、主にサラダや果物、軽食に振りかけて用いられるスパイス・ミックスです。独特の塩気と酸味があり、食材の風味を引き立てます。また、消化を助けるためにも、サラダや果物、軽食に好んで用いられます。断食や食の節制を行う際には、刺激的なスパイスは控えることが勧められますが、以下のスパイスは、ヴラタの際にも摂取して良いとされています。

・クミン(जीरा)
・ブラック・ペッパー(काली मिर्च)
・グリーン・カルダモン(हरी इलायची)
・クローブ(लौंग)
・シナモン(दालचीनी)
・キャロムシード(अजवायन)
・乾燥ザクロの実(अनार दाना)
・コークム(कोकम)
・タマリンド(इमली)
・ナツメグ(जायफल)
・コリアンダーの葉(हरा धनिया)
・レッドチリ・パウダー(लाल मिर्च)
・ドライ・マンゴー・パウダー(अमचूर)
・チャート・マサーラー(चाट मसाला)

一方で、以下のスパイスは、身体に熱を生み出すため、ヴラタの際には控えることが勧められています。

・ターメリック(हल्दी)
・アサフェティダ(हींग)
・マスタード(सरसों)
・フェヌグリーク(मेथी)
・ガラムマサラ(गरम मसाला)
・コリアンダー・パウダー(धनिया)

★ヴラタのためのチャート・マサラ★

【材料】
・クミンシード(जीरा):100グラム
・キャロムシード(अजवायन):50グラム
・クローブ(लौंग):5粒
・ブラック・カルダモン(काली इलायची):1粒
・ブラックペッパー(काली मिर्च):大さじ1
・ドライ・マンゴー・パウダー(अमचूर):大さじ1
・ドライ・ジンジャー・パウダー(सोंठ):大さじ1
・岩塩(सेंधा नमक):大さじ4

【作り方】
・フライパンを中火で熱し、クミンシードを入れて、焦がさないように弱火で乾煎りし、お皿に移して冷まします。
・キャロムシード、クローブ、カルダモンをフライパンに入れて、焦がさないように弱火で乾煎りし、お皿に移して冷まします。
・乾煎りしたスパイスが冷めたら、すべてを混ぜ、ミキサーやグラインダーに入れ、パウダー状になるまで攪拌します。
・パウダー状になったら密封容器に入れて保管します。容器に入れる前に、ふるいに掛けても良いでしょう。
・サラダや果物、軽食にふりかけて食します。

※スパイスは乾煎りし水分を飛ばすことで、長期に渡って保管することが可能です。
※チャート ・マサーラーのレシピは地域や家庭によってさまざまに異なります。お気に入りの配合を見つけることも良いでしょう。

参照:Chat masala- for fast
What To Eat And Avoid During Sharad Navratri Fasts (Navratri Vrat)

サマー・ケー・チャーワル・キー・キールのレシピ

ヴラタ(誓願)に勧められるサマー・ケー・チャーワル・キー・キール(समा के चावल की खीर)のレシピをご紹介いたします。

ナヴァラートリーやエーカーダシーなど、インドではそれぞれの信仰に基づいて、さまざまなヴラタ(誓願)が行われます。ヴラタにおいて広く実践されるのが、断食や食の節制です。完全な断食を行うこともあれば、身体を浄化する果物や牛乳などの摂取は進んで行うこともあります。

インドには、こうしたヴラタの際に勧められるさまざまなレシピがあります。その一つ、サマー・ケー・チャーワル・キー・キールをご紹介いたします。

サマー・ケー・チャーワル・キー・キールとは、サマー・ケー・チャーワル(समा के चावल:ヒエ)を用いたキール(खीर:ミルク粥)です。サマー・ケー・チャーワルは、サーマク・チャーワル(सामक चावल)などとも呼ばれ、雑穀のヒエにあたります。ヴラタの際に、お米の代わりに食されます。ヴラタの際は、米と小麦粉の摂取は勧められないため、米と小麦粉を除いた食材が用いられます。

近年では、グルテンフリーの食事や、糖質制限のためにお米を食べない食事法が実践されていますが、インドでは古代より、月の満ち欠けと密接に繋がっている祝祭等を通じて、穀類を食べない節食や断食が行われています。

★サマー・ケー・チャーワル・キー・キール★

【材料】
・牛乳:500ml
・ヒエ:40-50グラム(水に浸しておく)
・砂糖:1/4カップ(お好みで調整)
・カシューナッツ:8-10粒
・レーズン:15-20粒
・カルダモン:3粒

【作り方】
・吹きこぼれないように注意しながら、牛乳を鍋で温める。
・牛乳を温める間に、カシューナッツを刻み、カルダモンを潰してパウダーにする。
・牛乳が沸騰してきたら、水に浸しておいたヒエを加える。
・鍋底にヒエが固まってしまわないように、約2分毎にかき混ぜる。
・ヒエが柔らかくなったら、カシューナッツとレーズンを加える。
・3〜4分、中火で調理する。
・砂糖とパウダーにしたカルダモンを加えて良く混ぜる。
・火を止め蓋をし、約2分ほど置き、カルダモンの香りをつける。
・器に盛り付けて、ドライフルーツなどを添えて出来上がり。

サマー・ケー・チャーワル・キー・キールの作り方は、以下の動画が参考になります。

サーブーダーナー・ヴァダーのレシピ

ヴラタ(誓願)に勧められるサーブーダーナー・ヴァダー(साबूदाना वड़ा)のレシピをご紹介いたします。

ナヴァラートリーやエーカーダシーなど、インドではそれぞれの信仰に基づいて、さまざまなヴラタ(誓願)が行われます。ヴラタにおいて広く実践されるのが、断食や食の節制です。完全な断食を行うこともあれば、身体を浄化する果物や牛乳などの摂取は進んで行うこともあります。

インドには、こうしたヴラタの際に勧められるさまざまなレシピがあります。その一つ、サーブーダーナー・ヴァダーをご紹介いたします。

サーブーダーナー・ヴァダーは、タピオカパールやサゴパールを用いた軽食です。サーブーダーナーとは、タピオカやサゴヤシのでん粉で作られる白いタピオカパールやサゴパールを意味します。ヴァダーは、ワラー、ワダ、ワダイなどとも言われ、主に豆を用いた甘くないドーナツのような軽食です。サーブーダーナー・ヴァダーは、サーブーダーナーをスパイスで味付けし、丸めて揚げるもので、ヴラタの際に好んで食されます。ヴラタの際は、米と小麦粉の摂取は勧められないため、米と小麦粉を除いた食材が用いられます。

★サーブーダーナー・ヴァダー★

【材料】
・サーブーダーナー:1カップ(水に浸して、150グラム)
・じゃがいも:5個(茹でて、300グラム)
・岩塩:小さじ1と1/4
・グリーンチリ:2本(細かく刻んでおく)
・生姜:小さじ1(ペースト状にしておく)
・ブラックペッパー:8〜10粒(粗く砕いておく)
・コリアンダー・リーフ:大さじ2〜3(細かく刻んでおく)
・ピーナッツ:1/2カップ(炒って粗めに砕く、100グラム)
・揚げ油:適量

【作り方】
・サーブーダーナーを水でよくすすぎ、水を一度切ったら、2時間ほど1カップの水に浸しておく。
・茹でたじゃがいもの皮をむき潰す。
・水に浸したサーブーダーナー(余分な水は捨てる)、潰したじゃがいも、岩塩、グリーンチリ、生姜、ブラックペッパー、コリアンダー・リーフ、ピーナッツをすべてよく混ぜ、生地を作る。
・出来た生地を少し取り、丸めて手の平で潰し平たくする。
・熱した揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。
・チェツネやソースと一緒に頂く。

※ヴラタの際は通常の塩ではなく、ミネラルを多く含んだセーンダー・ナムク(सेंधा नमक)と呼ばれる岩塩を用いることが勧められます。
※心身に刺激を与える玉ねぎや大蒜の摂取は控えます。

サーブーダーナー・ヴァダーの作り方は、以下の動画が参考になります。

カッドゥー・ハルワーのレシピ

ヴラタ(誓願)に勧められるカッドゥー・ハルワー(कद्दू हलवा)のレシピをご紹介いたします。

ナヴァラートリーやエーカーダシーなど、インドではそれぞれの信仰に基づいて、さまざまなヴラタ(誓願)が行われます。ヴラタにおいて広く実践されるのが、断食や食の節制です。完全な断食を行うこともあれば、身体を浄化する果物や牛乳などの摂取は進んで行うこともあります。

インドには、こうしたヴラタの際に勧められるさまざまなレシピがあります。その一つ、カッドゥー・ハルワーをご紹介いたします。

カッドゥー・ハルヴァーは、かぼちゃを甘く煮たデザートの一種です。カッドゥー(कद्दू)はかぼちゃ、ハルワー(हलवा)は甘いお菓子を意味します。ハルワ、ハルヴァ、ハルヴァーなどとも呼ばれ、セモリナ粉や豆、野菜や果物などでできたものがあります。

★カッドゥー・ハルワー★

【材料】
・かぼちゃ:500グラム(皮を剥いて)
・牛乳:500ml(乳脂肪4%程度の加工していない牛乳)
・砂糖:125グラム
・カシューナッツ:大さじ1〜2
・カルダモンパウダー:小さじ1/2
・ギー:大さじ2〜3

【作り方】
・牛乳をフライパンに入れて火にかける。
・牛乳を火にかけている間、皮を剥いたかぼちゃを粗めにすりおろす。
・牛乳が沸騰したら、焦がさないように混ぜながら、強火で煮詰めていく。
・別のフライパンにギーを入れて温め、すりおろしたかぼちゃを2分ほど炒める。
・蓋をして4分ほどかぼちゃに火を通し、よく混ぜたら、さらに10分~12分ほど火を通す。
・かぼちゃに火が通り、柔らかくなったら、砂糖を加えてよく混ぜる。
・砂糖を加えた後は、水分が飛ぶまでよく炒める。
・牛乳が煮詰まって塊(コーヤー、マーワーなどと呼ばれる)ができてきたら、かぼちゃに加えてよく混ぜる。
・刻んだカシューナッツとカルダモンパウダーを加えてよく混ぜて、出来上がり。

※レーズンやアーモンドなど、お好みのドライフルーツを加えることもできます。

カッドゥー・ハルヴァーの作り方は、以下の動画が参考になります。

クットゥー・キー・プーリーのレシピ

ヴラタ(誓願)に勧められるクットゥー・キー・プーリー(कुट्टू की पूरी)のレシピをご紹介いたします。

ナヴァラートリーやエーカーダシーなど、インドではそれぞれの信仰に基づいて、さまざまなヴラタ(誓願)が行われます。ヴラタにおいて広く実践されるのが、断食や食の節制です。完全な断食を行うこともあれば、身体を浄化する果物や牛乳などの摂取は進んで行うこともあります。

インドには、こうしたヴラタの際に勧められるさまざまなレシピがあります。その一つ、クットゥー・キー・プーリーをご紹介いたします。

クットゥー・キー・プーリーは、蕎麦粉のプーリーです。クットゥー(कुट्टू)は蕎麦粉、プーリー(पूरी)は揚げたパンのようなものです。ヴラタの際は小麦粉の摂取は勧められないため、小麦粉の使用は控えることが勧められ、蕎麦粉や菱の実の粉が用いられます。また、ヴラタの際は通常の塩ではなく、ミネラルを多く含んだセーンダー・ナムク(सेंधा नमक)と呼ばれる岩塩を用いることが勧められます。

★クットゥー・キー・プーリー★

【材料】
・蕎麦粉:1カップ
・じゃがいも:2個
・コリアンダー・リーフ:大さじ2〜3(細かく刻んでおく)
・ブラックペッパー:小さじ1/4
・岩塩:小さじ1/2
・油:大さじ2
・揚げ油

【作り方】
・じゃがいもを茹でて皮をむき、よくマッシュしておく。
・油(大さじ2)、じゃがいも、コリアンダー・リーフ、ブラックペッパー、岩塩を蕎麦粉に加えて混ぜる。
・水(約1/4カップ)を少しずつ加えながらよく捏ね、固すぎず、柔らかすぎない生地を作る。
・生地ができたら、10分ほど休ませる。
・くっつかないように油をつけながら、休ませた生地を小さく分けて丸める。
・打ち粉をしながら、小さく丸めた生地を円形に薄く伸ばす(崩れやすいため優しく伸ばす)。
・熱した油できつね色になるまで揚げる。
・出来上がったら、ヨーグルトやブラタ用のカレーなどと一緒に頂く。

※蕎麦粉はグルテンを含まず、粘り気がないため、つなぎとしてじゃがいもを加えます。
※くずれやすい生地のため、丸める際や揚げる際は優しく扱うことが勧められます。

クットゥー・キー・プーリーの作り方は、以下の動画が参考になります。

ベーサン・チーラーのレシピ

ベーサン・チーラー(बेसन चीला)のレシピをご紹介いたします。

ベーサン・チーラーは、香辛料の効いた塩味のパンケーキとして紹介される一品です。ベーサン(बेसन)は、ひよこ豆の粉を意味します。オムレツのような仕上がりで、ベジタリアンのオムレツとして食されることもあります。手軽に作ることができ、朝食にも好まれます。

ベーサンは、お菓子などにも用いられ、インド料理には欠かすことのできない食材です。ベジタリアンが多いインドでは、こうした豆を用いた料理が多くあり、貴重なタンパク源として食されます。

★ベーサン・チーラー★

【材料】
・ベーサン:1カップ
・トマト:小1個(細かく刻んでおく)
・オイル:大さじ2〜3
・コリアンダー・リーフ:大さじ2(細かく刻んでおく)
・生姜:一片(すり下ろす)
・塩:小さじ1/3
・レッドチリパウダー:1〜2つまみ
・グリーンチリ:1本(細かく刻んでおく)

【作り方】
・ベーサンがダマにならないように、水を少しずつ加えながらよく混ぜる(水は1カップほど)。
・生姜、塩、レッドチリパウダー、グリーンチリ、コリアンダー・リーフを入れて混ぜる。
・生地を5分ほど置いてなじませる。5分ほど置いて生地が固いようであれば、水を少し加える。
・(刻んだトマトを入れて混ぜる。トマトはお好みで、加えなくても良い。)
・フライパンをしっかり温め、オイルを引く。
・生地をフライパンに流し入れ、薄く丸く伸ばす。
・伸ばした生地の上に、まんべんなく油を少し垂らす。
・少し色が変わるまで焼き、裏返す。
・きつね色になるまで両面をよく焼く。
・出来上がったら、チェツネやソースと一緒に頂く。

※トマト以外にも、お好みの野菜を加えることができます。

ベーサン・チーラーの作り方は、以下の動画が参考になります。

ヴラタ(誓願)に勧められるサーブーダーナー・キチャディーのレシピ

ヴラタ(誓願)に勧められるサーブーダーナー・キチャディー(साबूदाना खिचड़ी)のレシピをご紹介いたします。

ナヴァラートリーやエーカーダシーなど、インドではそれぞれの信仰に基づいて、さまざまなヴラタ(誓願)が行われます。ヴラタにおいて広く実践されるのが、断食や食の節制です。完全な断食を行うこともあれば、身体を浄化する果物や牛乳などの摂取は進んで行うこともあります。

インドには、こうしたヴラタの際に勧められるさまざまなレシピがあります。その一つ、サーブーダーナー・キチャディーをご紹介いたします。

サーブーダーナー・キチャディーは、タピオカパールやサゴパールを用いた軽食です。サーブーダーナーとは、タピオカやサゴヤシのでん粉で作られる白いタピオカパールやサゴパールを意味します。キチャディーはキチュリとも言われ、主にお米と豆を煮たお粥のようなものです。ヴラタの際は、米と小麦粉の摂取は勧められないため、米と小麦粉を除いた食材が用いられます。

★サーブーダーナー・キチャディー★

【材料】
・サーブーダーナー:1カップ
・ギー:大さじ1〜2
・ピーナッツ:1/2カップ
・じゃがいも:2個
・コリアンダー・リーフ:大さじ2〜3(細かく刻んでおく)
・ターメリックパウダー:小さじ1/4
・クミンシード:小さじ1
・グリーンチリ:2本(細かく刻んでおく)
・岩塩:小さじ1
・ブラックペッパー:7〜8粒(粗く砕いておく)
・レモン汁:適量

【作り方】
・サーブーダーナーを水でよくすすぎ、水を一度切ったら、4〜5時間、水に浸しておく(指で潰せるようになるまで)。
・じゃがいもを茹でて皮をむき、冷めたら小さく角切りにしておく。
・焦げ付かない加工のフライパンにギーを入れ温め、クミンシードを入れ、少し火を弱める。
・ターメリックパウダー、グリーンチリ、ブラックペッパーを入れて混ぜる。
・ピーナッツを入れて、少し炒める。
・じゃがいもを入れて軽く混ぜ、中火にする。
・サーブーダーナーを入れ、岩塩を加えて、よく混ぜる。
・弱火にして蓋をし、約2分間、火を通す。
・サーブーダーナーの色が変わり透明になるまで、さらに弱火で炒める。
・コリアンダー・リーフ、レモン汁を適量振りかけ、よく混ぜて出来上がり。

※この他にも、トマトや人参など、お好みの野菜を加えることができます。
※ヴラタの際は通常の塩ではなく、ミネラルを多く含んだセーンダー・ナムク(सेंधा नमक)と呼ばれる岩塩を用いることが勧められます。
※心身に刺激を与える玉ねぎや大蒜の摂取は控えます。

サーブーダーナー・キチャディーの作り方は、以下の動画が参考になります。

ヴラタ(誓願)に勧められるアールー・ティッキーのレシピ

ヴラタ(誓願)に勧められるアールー・ティッキー(आलू टिक्की)のレシピをご紹介いたします。

インドではそれぞれの信仰に基づいて、さまざまなヴラタが行われます。その多くは、瞑想や断食を通じた祈りや、マントラの詠唱などがあります。特に断食は、感覚器官を統制し、自己を清めるための重要な行為とされます。完全な断食を行うこともあれば、身体を浄化する果物や牛乳などの摂取は行うことも多くあります。

断食の中で、特に多くの人々が実践するのが、ナヴァラートリー(春と秋に訪れる女神を讃える9日間の祝祭)です。季節の変わり目において、断食や食の節制を行うことで、健やかな心身がもたらされると信じられます。

インドには、こうしたヴラタの際に勧められるさまざまなレシピがあります。その一つ、アールー・ティッキーをご紹介いたします。

アールー・ティッキーは、衣のないコロッケのようなもので、軽食として日常的に食されるものでもあります。材料の菱の実の粉は、シンガーレー・カー・アーター(सिंघाड़े का आटा)と呼ばれ、ヴラタの際に用いられます。入手できない場合は、蕎麦粉でも構いません。しかし、ヴラタの際は小麦粉の摂取は勧められないため、小麦粉の使用は控えることが勧められます。また、ヴラタの際は通常の塩ではなく、ミネラルを多く含んだセーンダー・ナムク(सेंधा नमक)と呼ばれる岩塩を用いることが勧められます。また、心身に刺激を与える玉ねぎや大蒜の摂取も控えることが勧められます。

★アールー・ティッキー★

【材料】
・じゃがいも:400グラム
・菱の実の粉:50グラム
・ピーナッツ:50グラム(ローストし、粗く砕いておく)
・コリアンダー・リーフ:大さじ2〜3(細かく刻んでおく)
・ギー:大さじ3〜4
・生姜:1片(細かく刻んでおく)
・グリーンチリ:1〜2本(細かく刻んでおく)
・ブラックペッパー:8〜10粒(粗く砕いておく)
・岩塩:小さじ1

【作り方】
・じゃがいもを茹でて皮をむき、冷めたら、おろし器で粗めにすりおろしておく。
・おろしたじゃがいもの中に、岩塩、ブラックペッパー、グリーンチリ、生姜、菱の実の粉、ピーナッツ、コリアンダーリーフを入れてよく混ぜる。
・よく混ぜたら、丸めて平たく潰す。
・フライパンにギーを入れて温め、きつね色になるまで両面をよく焼く。
・出来上がったら、チェツネやソースと一緒に頂く。

アールー・ティッキーの作り方は、以下の動画が参考になります。

アンナダーナのプーリーとハルワーのレシピ

前回、アンナダーナのサブジーのレシピをご紹介いたしました。
今回は、プーリーとハルワーのレシピをご紹介いたします。
プーリーとハルワー、そしてサブジーは、定番の組み合わせです。

プーリー(पूरी)は、アーター(आटा)と呼ばれる全粒粉を捏ねて揚げたパンのようなものです。
揚げずにタワー(तवा)と呼ばれる鉄板で焼いたものは、ローティー(रोटी)、またはチャパーティー(चपाती)と呼ばれます。
ハルワー(हलवा)は、スージー(सूजी)と呼ばれるセモリナ粉(荒挽きの小麦粉)で作った甘いお菓子です。
ハルワ、ハルヴァ、ハルヴァーなどとも呼ばれ、人参で作るものもあります。
アンナダーナでは、どちらにもギーをたっぷり使用し、風味豊かに仕上げています。

★プーリー★

【材料】
・アーター:2カップ(300グラム)
・塩:小さじ1/2
・ギー:小さじ2
・水:3/4カップ
・ギー(揚げる用):適量

【作り方】
・アーターをふるっておく。
・アーターの中に塩とギー(小さじ2)を入れ、軽く混ぜる。
・水を少しずつ加え、よく混ぜて捏ねる。固めに仕上がるように加える水を調整する。
・捏ねた生地を20分ほど休ませる。
・休ませた後、捏ねた生地を小さく分けて丸める。大きさはお好みで。
・小さく丸めた生地を薄く円形に伸ばす。
・ギーを鍋に熱し、薄く伸ばした生地を入れる。
・生地が膨らんだら、きつね色になるまで両面を揚げる。

プーリーの作り方は、以下の動画が参考になります。

★ハルワー★

【材料】
・スージー:1/2 カップ(100グラム)
・砂糖:1/2 カップ(120グラム)
・ギー:1/2 カップ
・水:1.5カップ
・カルダモン:3〜4粒(砕いておく)
・牛乳:大さじ2
・サフラン:少量(大さじ2の牛乳に浸しておく)
・ドライフルーツ:お好みで(アーモンド、カシューナッツ、レーズンなど)

【作り方】
・スージーをフライパンで軽く色づくまで中火でじっくり空炒りしておく。
・1.5カップの水を鍋に入れて火にかけ、砂糖を加える。
・次にカルダモンを加え、砂糖が溶けてるまで少し煮ておく。
・フライパンにギーを入れて中火で温める。
・ギーが温まったら、ドライフルーツを入れ軽く炒める。炒めたドライフルーツは器にあげておく。
・同じフライパンに、空炒りしたスージーを入れ、ギーで炒める。弱火から中火で、ゆっくりと5分ほど炒める。
・その後、砂糖とカルダモン入りの水(お湯)、牛乳とサフラン、炒めたドライフルーツを入れる。
・中火でかき混ぜながら、ゆっくりと炒め煮る。
・とろみがついてきたら火を止める。

ハルワーの作り方は、以下の動画が参考になります。

孤児院において実施するアンナダーナでは、子どもたちの大好きなキール(ミルク粥)をデザートとして配ることがあります。キールのレシピはこちらでご覧いただけます。

アンナダーナのサブジーのレシピ

アンナダーナで配られるサブジーのレシピをご紹介いたします。

サブジーは、一般的に野菜の料理となりますが、アンナダーナではじゃがいものカレーを作ります。
アールー・サブジー(आलू सब्जी)と呼ばれ、日常的に好んで食されるカレーです。
スパイスがあれば簡単に作ることができるため、ぜひアンナダーナの食事を一緒に楽しんでみてください。

このレシピはスープのようなカレーになりますが、水を加えず、ドライなカレーに仕上げることもできます。
アンナダーナは時期によってじゃがいもやトマトの価格に差が出るため、余裕があるときは、人参やインゲンマメ、グリーンピースを加えることもあります。
また、アンナダーナでは一般の方々へお配りする前に、食事を寺院の神前に捧げます。
食事はプラサードとして配られるため、玉ねぎとにんにくは使用していません。

【材料】
・じゃがいも:中3個
・トマト・ペースト:1/2カップ
・コリアンダー・リーフ:1/4カップ
・オイル:大さじ1
・クミン・シード:小さじ1
・コリアンダー・シード:小さじ1/2
・ジンジャー・ペースト:大さじ1
・ターメリック・パウダー:小さじ1/2
・ヒング:小さじ1/4
・コリアンダー・パウダー:小さじ1
・レッドチリパウダー:小さじ1
・塩:適量
・ドライ・マンゴー・パウダー:小さじ1
・ガラムマサラ:小さじ1/2
・ギー:適量

【作り方】
・じゃがいもを茹でて皮をむき、軽くマッシュしておく。
・コリアンダー・シードを軽く砕いておく。
・ターメリック・パウダー、ヒング、コリアンダー・パウダー、レッドチリパウダーを合わせておく。
・鍋にオイルを入れ温め、クミン・シード、コリアンダー・シードを入れて香りが出るまで炒める。
・香りが出たら、ジンジャー・ペーストを加えて混ぜ、弱火で1分ほど炒める。
・合わせたスパイスを加えて混ぜ、さらに弱火で30秒ほど炒める
・トマト・ペーストを加えて混ぜ、中火で3〜4分、水分がなくなるまで炒める。
・軽くマッシュしたじゃがいもを加えて、よく混ぜる。
・塩を適量とドライ・マンゴー・パウダーを加えて、よく混ぜる。
・約2カップ半の水を加え、よく混ぜる。水の量はお好みで調整できます。
・蓋をして、中火で約10分煮る。
・ガラムマサラとコリアンダー・リーフを加えて混ぜ、火を止める。
・最後にギーを添えて出来上がり。

次回は、プーリーとハルワーの作り方をご紹介いたします。

アールー・サブジーの作り方の詳細は、以下の動画が参考になります。