前回、アンナダーナのサブジーのレシピをご紹介いたしました。
今回は、プーリーとハルワーのレシピをご紹介いたします。
プーリーとハルワー、そしてサブジーは、定番の組み合わせです。
プーリー（पूरी）は、アーター（आटा）と呼ばれる全粒粉を捏ねて揚げたパンのようなものです。
揚げずにタワー（तवा）と呼ばれる鉄板で焼いたものは、ローティー（रोटी）、またはチャパーティー（चपाती）と呼ばれます。
ハルワー（हलवा）は、スージー（सूजी）と呼ばれるセモリナ粉（荒挽きの小麦粉）で作った甘いお菓子です。
ハルワ、ハルヴァ、ハルヴァーなどとも呼ばれ、人参で作るものもあります。
アンナダーナでは、どちらにもギーをたっぷり使用し、風味豊かに仕上げています。
★プーリー★
【材料】
・アーター：２カップ（300グラム）
・塩：小さじ1/2
・ギー：小さじ２
・水：3/4カップ
・ギー（揚げる用）：適量
【作り方】
・アーターをふるっておく。
・アーターの中に塩とギー（小さじ２）を入れ、軽く混ぜる。
・水を少しずつ加え、よく混ぜて捏ねる。固めに仕上がるように加える水を調整する。
・捏ねた生地を20分ほど休ませる。
・休ませた後、捏ねた生地を小さく分けて丸める。大きさはお好みで。
・小さく丸めた生地を薄く円形に伸ばす。
・ギーを鍋に熱し、薄く伸ばした生地を入れる。
・生地が膨らんだら、きつね色になるまで両面を揚げる。
プーリーの作り方は、以下の動画が参考になります。
★ハルワー★
【材料】
・スージー：1/2 カップ（100グラム）
・砂糖：1/2 カップ（120グラム）
・ギー：1/2 カップ
・水：1.5カップ
・カルダモン：３〜４粒（砕いておく）
・牛乳：大さじ２
・サフラン：少量（大さじ２の牛乳に浸しておく）
・ドライフルーツ：お好みで（アーモンド、カシューナッツ、レーズンなど）
【作り方】
・スージーをフライパンで軽く色づくまで中火でじっくり空炒りしておく。
・1.5カップの水を鍋に入れて火にかけ、砂糖を加える。
・次にカルダモンを加え、砂糖が溶けてるまで少し煮ておく。
・フライパンにギーを入れて中火で温める。
・ギーが温まったら、ドライフルーツを入れ軽く炒める。炒めたドライフルーツは器にあげておく。
・同じフライパンに、空炒りしたスージーを入れ、ギーで炒める。弱火から中火で、ゆっくりと５分ほど炒める。
・その後、砂糖とカルダモン入りの水（お湯）、牛乳とサフラン、炒めたドライフルーツを入れる。
・中火でかき混ぜながら、ゆっくりと炒め煮る。
・とろみがついてきたら火を止める。
ハルワーの作り方は、以下の動画が参考になります。
孤児院において実施するアンナダーナでは、子どもたちの大好きなキール（ミルク粥）をデザートとして配ることがあります。キールのレシピはこちらでご覧いただけます。
コメント